Mía

Panetón de Cañahua (con esencia natural de panetón y frutos secos receta para 2 unidades)

Esta receta es una propuesta de Manq’a Restaurante, iniciativa de sostenibilidad de las escuelas Manq’a que tiene como propósito brindar una experiencia gastronómica de calidad que revele con orgullo lo mejor de la cocina boliviana. Articula a los jóvenes de las escuelas en fuentes de empleo y práctica preprofesional, así como a pequeños productores, proveedores y consumidores comprometidos con una práctica de mejores hábitos alimenticios. Manq’a restaurante ahora además propone un espacio de cafetería en sus instalaciones, donde el café boliviano y los insumos de la cotidianidad rompan barreras de innovación y creatividad en un sándwich, una tabla o un pan recién horneado.

Preparación de Panetón de Cañahua

Preparación de Panetón de Cañahua

La Razón (Edición Impresa)

10:23 / 20 de diciembre de 2019

Ingredientes para la activación de levadura

  • 3 cucharas de levadura seca
  • 2,5 cucharas de agua
  • 7 cucharas de harina de trigo blanco

Ingredientes para la masa

  • ❏  Levadura activa    
  • ❏  1 taza de harina de trigo blanco   
  • ❏  3 cucharas de harina de cañahua
  • ❏  ½ litro de agua
  • ❏  2 huevos
  • ❏  1 cucharilla de sal.
  • ❏  5 cucharas de mermelada de naranja casera
  • ❏  5 cucharas de miel de caña

Envases

  • 2 unidades de moldes de panetón de 1 kilo cada uno

Ingredientes para los aderezos

  • 1  cucharada de ron
  • ¼ taza de uvas pasas
  • ¼ taza de almendras picadas
  • ¼ taza de chips de chocolate
  • ¼ taza de frutas deshidratadas o frutas abrillantadas
  • 1  cuchara de ralladura de naranja

Preparación

  • 1. Activa la levadura.
  • 2. Realiza un volcán con la harina de trigo y de cañahua. Agrega la levadura activa, la miel de caña, la mermelada de naranja, el huevo y el agua.
  • 3. Amasa bien por unos 15 minutos e integra la sal, mezcla bien y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
  • 4. Extiende en un mesón la masa e incorpora el ron, la ralladura de naranja, las uvas pasas, almendras, chips de chocolate y las frutas deshidratadas, realizando un doblez en forma de sobre, integrando bien todos los ingredientes.
  • 5. Divide la masa en dos porciones iguales, dales forma circular y ponlas en los moldes de panetón.
  • 6. Deja reposar por aproximadamente 3 horas o hasta que triplique su tamaño en un ambiente caliente de aproximadamente 40 °C.
  • 7. Hornea a 160 °C por 45 minutos.

Tip 1

Pon una cuchara de miel o azúcar a la activación de la levadura para acelerarla.

Tip 2

El panetón quedará mejor con una buena mermelada casera. Usa pulpa y ralladura de cáscara de naranja para hacerla.

El panetón es una receta básica y sencilla de hacer. El uso de cañahua lo diferencia de un panetón tradicional. Cabe resaltar que este cereal, debido a las propiedades que aporta, es mucho más nutritivo que la quinua. Al prepararlo tendrás la satisfacción de saber que estás ofreciendo un alimento natural y no simplemente una masa.

Un aspecto a tomar en cuenta es que la cañahua absorbe un poco más de líquidos que la harina; presta atención a este detalle cuando te pongas manos a la obra.

Para preparar este panetón, Elizabeth Limachi, de Manq’a, cuenta que tuvieron que realizar pruebas e investigación. Debían averiguar si la conjugación de sabores era efectiva y cómo optimizar la cañahua para su preparación. Según resalta, se le han agregado los mismos ingredientes que a un panetón tradicional. La diferencia es que se remplazó 50 gramos de los 1.000 gramos de harina que se utilizan normalmente, por cañahua. Este panetón fue elaborado por el equipo de panadería de esta escuela que lo ofrece en la cafetería Manq’a, que queda en la avenida Sánchez Lima N° 2557, entre calles Pedro Salazar y Lisímaco Gutiérrez (Sopocachi).

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