Mía

Anticucho de hongos

Para este plato fusión hay que jugar con los colores, así se le pone vida a la comida, que preferiblemente debe ser elaborada por estaciones

Anticucho de hongos. Foto. Pedro Laguna

Anticucho de hongos. Foto. Pedro Laguna

La Razón (Edición Impresa) / Mitsuko Shimose / La Paz

02:57 / 09 de marzo de 2017

Ingredientes

• 80 gr de hongos • 50 gr de cebolla • 50 gr de morrón• 100 gr de yuca• Chimichurri (perejil, ajo, aceite, sal y agua) lo necesario• Salsa de maní (15 gr de maní tostado, agua, sal, pimienta, ají en polvo picante)• Variedad de hojas verdes aderezadas

Preparación

Cubetear la cebolla y el morrón. Limpiar los hongos y remojar las brochetas en agua; ensartar intercalando los ingredientes, blanquearlos y llevarlos al fuego alto en una plancha delgada. Hervir la yuca pelada sin sal, dejarla enfriar unos minutos y luego fritar; una vez crocante, añadir sal y reservar. Luego, licuar el maní con agua y salpimentar; colocarlo en una olla y poner el fuego bajo, agregar el ají en polvo picante, reducir y reservar. Después licuar el perejil, el ajo, aceite con agua hasta obtener una emulsión homogénea, colocar en un recipiente y condimentar (cuando las brochetas estén en cocción, pasarles varias veces la salsa con un pincel). Para emplatar, colocar la brocheta al medio. A uno de los costados poner la yuca y al otro, un pocillo con la salsa de maní. Acompañar con una ensalada de hojas verdes bebés bañadas con vinagreta de oliva, vinagre y sal.

Sugerencias

Para este plato fusión hay que jugar con los colores, así se le pone vida a la comida, que preferiblemente debe ser elaborada por estaciones. En época de lluvias hay hongos, un buen reemplazo de la proteína animal. Para acompañar, un vino blanco Riesling o Moscatel de Alejandría o un trifásico de naranja, maracuyá y jengibre.

Fuente: Maytee Clavijo (chef de Magick)

Ediciones anteriores

Lun Mar Mie Jue Vie Sab Dom
1
2 3 4 5 6 7 8
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Suplementos

Colinas de Santa Rita, Alto Auquisamaña (Zona Sur) - La Paz, Bolivia